Овидиу Майтек е роден в Арад през 1925 г. Учи в Института за изящни изкуства „Николае Григореску“ в Букурещ (1945 – 1950 г.) и скоро след дипломирането си съосновава Съюза за пластичните изкуства в Румъния (1950 г.). По време на следването си е асистент в катедрата по художествена анатомия на института (1950—1956 г.).
Също както Константин Брънкуш – с когото често го сравняват като негов най-легитимен наследник – Майтек е сред редките румънски творци, на които е разрешено да пътуват в чужбина по време на суровата комунистическа епоха, което обяснява присъствието му във Венецианските биеналета от 1968 г., 1972 г. и 1980 г., наред с други международни изложби, като например: Romanian Art Today на фестивала в Единбург (1971 г.); изложба в Кетълс Ярд, Кеймбридж, Обединено кралство, (1973 г.); изложби в галериите Richard Demarco, Единбург, и The Bluecoat, Ливърпул, Обединено кралство (1974 г.); изложба в галерията Alwin, Лондон, Обединено кралство (1977 г.).
Дебютът му на съвременната художествена сцена идва през 1953 г., когато участва в изложба, но автентичният му стил наистина се развива между 1961 г. и 1962 г., когато започва да прави дърворезби, вдъхновени от пътуване в чужбина. „Стената“, творба от този период, може да се разбира като негов стилистичен манифест, при който той се разграничава от фигуративния реализъм и започва да изследва нефигуративната кинетична скулптура, първо по експресионистичен начин, след това в конструктивен минималистичен стил, въвеждайки перфорацията като техническа иновация. Това е начинът на Майтек „да вгради светлина в нещата“.
На Коледа през 1989 г., по време на румънската революция, студиото на Майтек бива почти напълно разрушено от пожар, възникнал при престрелка. Тази трагедия, в която той губи близо 70 дървени и бронзови скулптури, библиотеката си, неговите инструменти и голяма част от личния си архив, включително кореспонденцията, оставя огромен отпечатък върху живота му. След това трагично събитие Майтек е поканен в Париж от Френското министерство на културата, което му предоставя студио и създава анкетна комисия. Същата година Центърът „Жорж Помпиду“ в Париж прави изложба в неговата чест.
Шокът от загубата на ателието му води до промяна на визията в последния етап от кариерата на скулптора, която той представи на самостоятелни изложби в галерията Catacomba в Букурещ, Румъния, през 1996 г., Музея Арад в Арад, Румъния, през 1998 г., Националния музей на изкуството на Румъния в Букурещ през 2011 г. и Издателската къща на румънската академия в Букурещ през 2006 г.
Творбите му са били излагани в Прага, Братислава, Будапеща, Белград, Берлин, Атина, Анкара, Истанбул, Дамаск, Москва, Париж, Хелзинки, Рим, Хамбург, Стокхолм, Техеран, Лондон, Кайро, Щутгарт, Ню Делхи и Меделин, наред с много други места.
Майтек умира в Париж през 2007 г., малко преди Националният музей на съвременното изкуство в Букурещ да представи изложбата Bitzan, Maitec, Mitroi, Nicodim. Въпросната изложба впоследствие беше показана в галерията на Румънския културен институт в Лондон през 2011 г. под новото заглавие „Четири лица на модерността: Bitzan, Maitec, Mitroi, Nicodim“.
