Joseph Probst nació en Vianden en 1911. Tras recibir una educación clásica en Luxemburgo (1924-1931), pasó un año estudiando arte en la École des Artisans de la ciudad de Luxemburgo. Después de graduarse, aprovechó diversos viajes para ahondar sus conocimientos y su pasión por el arte. Primero fue a Bruselas para matricularse en la Académie Royale des Beaux-Arts, luego en la Akademie der Bildenden Künste de Viena y, por último, en la École nationale supérieure des Arts Décoratifs de París, en la que se graduó en 1940.
La Segunda Guerra Mundial y el paréntesis creativo que impuso supusieron una oportunidad de emancipación académica y coincidieron con la adopción de la abstracción geométrica por parte de Probst. A medida que se familiarizó con las prácticas modernas, Probst dejó que su inspiración le llevara hacia una forma de abstracción lírica (en torno a 1955-1956) y el expresionismo. Bajo la dirección de artistas como Michel Stoffel y Lucien Wercollier, que ejercieron influencia en él y con los que Probst trabó amistad, fundó el colectivo Nouvelle Equipe.
Este ambiente de colaboración, apoyo e inspiración llevó a Probst a cofundar en 1954 otro colectivo promotor del arte abstracto, los Iconomaques, junto con su esposa Colette Probst-Wurth, Will Dahlem, Henri Dillenburg, François Gillen, François Kinnen, Emile Kirscht, Wenzel Profant, Michel Stoffel y Lucien Wercollier.
Desde el punto de vista estilístico, Probst pasó de los colores y las formas oscuras a composiciones más explícitamente geométricas que exploraban un espectro más amplio de colores (1955). Este cambio coincidió con una transición que el artista sustituyó las pinturas al óleo por los acrílicos. En los años setenta del siglo pasado, la claridad renovada le hizo decantarse por las vidrieras, en forma de ventanas monumentales, murales y mosaicos. Durante este proceso de descubrimiento, la espiral —como motivo— adquirió una importancia formal decisiva, y también cobró protagonismo a este respecto una herencia romántica latente. Tras años de abstracción, a mediados de los años noventa del siglo pasado la figuración acabaría resurgiendo en la práctica de Probst.
Entre las exposiciones más notables de Probst, cabe destacar: 100-Jahr-Feier zu Ehren des Gewerkschaftsbundes im öffentlichen Dienst, Centre Culturel de Rencontre Abbaye de Neumünster, Abadía de Neumünster, ciudad de Luxemburgo, Luxemburgo (2009); Die Winterreise, DEXIA-BIL, ciudad de Luxemburgo, Luxembourg (1998); 1er Salon d’Art, junto con Lucien Wercollier, François Gillen y Josy Jungblut, ciudad de Luxemburgo, Luxemburgo (1948), así como exposiciones en el Musée National d’Art Moderne de París, Francia, y en la Unión Postal Universal de Berna, Suiza.
En 1960 fue galardonado con el premio italiano Marzotto.
Probst falleció en 1997.
