Stefan Gierowski sündis 1925. aastal Częstochowas. Tulevane kunstnik sündis kunstihuviliste intellektuaalide perekonda. Tema isa Józef armastas maalikunsti ning onu Anton tegi 19. sajandi keskel karjääri joonestajana. Hoolimata noore Gierowski varasest huvist kunsti vastu, ei saanud ta Teise maailmasõja puhkemise tõttu oma annet arendada. Järgides oma ema Stefania eeskuju, ühines Gierowski Poola relvastatud võitluse üksusega ZWZ ja hiljem Armia Krajowaga, osaledes varjunime “Hubert“ all põrandaaluses tegevuses. Nendes ringkondades sai ta 1941. aastal 16-aastasena esimest korda kunstiõpet, teda juhendas Andrzej Oleś. Õppimise katkestas kunstniku üleviimine Częstochowa inspektoraati. Hiljem läbis ta mitmeid kursuseid erinevate Poola kunstnike käe all.
Pärast Armia Krajowa laialisaatmist astus Gierowski Krakówi kunstiakadeemiasse (1945–1948) ja Jagelloonide Ülikooli kunstiteaduskonda. Need täiendavad kursused avardasid Gierowski vaateid ja tutvustasid talle modernsuse kõiki aspekte. Tema kogetu lähendas teda ka Poola uue noorte kunstnike põlvkonnaga, kuhu kuulusid näiteks Jerzy Panek, Zbigniew Grzybowski, Stanisław Wójcik and Andrzej Wróblewski. See võrgustik hõlmas koostööd kultuuriasutuste ja -osalistega, nagu sotsiaal-kirjanduslik nädalaleht Wieś. 1949. aastal sai Gierowskist selle tehniline toimetaja. Sel perioodil illustreeris kunstnik ka oma sõprade raamatuid ja esitles oma varast loomingut näitustel, kogudes samm-sammult tuntust.
Gierowski tõeline esiletõus kunstiskeenel toimus 1955. aastal, kui ta osales Varssavi Arsenalis toimunud noorte kunstnike riiklikul näitusel „Sõja vastu – fašismi vastu“. Selle näitusega tõusis tähelepanu keskpunkti terve Poola kunstnike põlvkond, kes oli sotsialistliku realismi esteetilise hegemoonia vastu. Kunstnikest, kellega koos Gierowski sel näitusel esines, said tema sõbrad kogu eluks.
Aasta 1957 oli Gierowski jaoks pöördepunkt. Noorte kunstnike näitusega saavutatud tuntus sillutas teed tema esimesele koostööle Krzywe Koło galeriiga, millest sai alguse oluline partnerlus. Gierowski valiti ka Poola kunstnike ja disainerite liidu piirkondlike delegaatide üldkogu sekretäriks. Kunstilises mõttes tähistas see aasta Gierowski sarja „Paintings“ algust. Sellest sarjast, mille igal teosel on Rooma number, on saanud kunstniku loomingu põhiosa. Kuigi sari on inspireeritud mõnest selle ajastu liikumisest, ei järgi see ometi ühegi reegleid. Pigem keskenduvad need teosed maali põhialustele: valgus, värv ja tekstuur.
1962. aastal asus Gierowski õpetama Varssavi kunstiakadeemias. Aastatel 1975–1981 oli ta maaliosakonna dekaan. 1965. aastal avas ta isikliku õppestuudio. Tema õpetamismeetodit iseloomustab sõbralikkus ja avatus. Kümne aasta jooksul läbis õpingud tema käe all üle saja kunstniku, sealhulgas Poola kaasaegse kunsti märkimisväärsed esindajad: Marian Czapla, Krzysztof Wachowiak, Jarosław Modzelewski ja Marek Sobczyk (mõlemad Gruppa liikmed), Ryszard Woźniak, Włodzimierz Pawlak, Tomasz Milanowski, Antoni Starowieyski ja Jerzy Kalina.
Gierowski esindas Poolat esimesel Pariisi noorte biennaalil (1959), viiendal rahvusvahelisel kaasaegse kunsti biennaal São Paulos (1959) ja näitusel „15 Polish Painters“ New Yorgi kaasaegse kunsti muuseumis (1961). Tema panust kunsti ja kultuuri edendamisse on tunnustatud mitme auhinnaga: Jan Cybise auhind (1980); Poola Taassünni ordeni komandöririst (1997); Kazimierz Ostrowski auhind (2005) ning kuldmedal kultuuriteenete eest – Gloria Artis (2005).
